用料
青虾肉200克、水淀粉适量、西兰花150克、甘笋片20克、青笋片20克、鲜姜片5克、葱片15克、XO酱20克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、绍酒15克、烹调油适量
做法
1、先浆制虾肉,虾肉里放入味精、盐、胡椒粉、绍酒和适量淀粉抓匀备用。
2、调制碗芡,碗里放入味精和盐,再放入少许胡椒粉。
3、然后再倒入少许黄酒、水淀粉和适量清水调匀备用。
4、把西兰花汆烫一遍,然后用葱油、盐和味精码好味儿备用,再把甘笋片、青笋片飞水备用。
5、最后把虾球汆烫六至七成熟捞出备用。
6、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入葱姜爆香,然后倒入XO酱炒散。
7、放入虾球和配料炒匀,炒匀后烹入碗芡。
8、烹入碗芡后用旺火翻炒,待芡汁糊化后便可出锅。
9、出锅后把虾球盛入用西兰花围好边的盘中,然后便可上桌食用。