茄子一根、里脊肉三分之一段、黄豆酱2匙、鸡蛋1个（只用蛋白）、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀 粉适量、料酒适量、盐适量
1、茄子切成长条。
2、将茄条放到热油中炸。
3、炸软后盛出。
4、将肉切长条放蛋清、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。
5、水烧开放肉滑散变白捞出过凉。
6、锅内下葱姜，放入黄豆酱两匙翻炒香。
7、入茄条翻炒片刻。
8、加入肉丝翻炒。
9、最后加撒上蒜片和香菜末即可。
10、出锅装盘。
