用料
北豆腐适量、鹌鹑蛋适量、虾仁适量、鱿鱼适量、干香菇适量、黑木耳适量、口蘑适量、胡萝卜适量、彩椒适量、葱适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、盐适量、糖适量
做法
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳,鱿鱼洗净改花刀,切成小段后在开水里汆一下。
2、干香菇和木耳泡发后撕成小块,胡萝卜切块,口蘑切片,彩椒和虾仁切粒。
3、炒锅中放油,锅热后放入鹌鹑蛋鱿鱼和虾仁过一下油,捞出。
4、豆腐切薄片。一片片煎成金黄色后捞出。
5、锅中留底油,放入葱丝爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒。
6、把香菇,口蘑,木耳,胡萝卜一起放进去翻炒均匀。
7、然后放入鹌鹑蛋,鱿鱼,虾仁和煎好的豆腐一起翻炒。
8、加入1勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,少量胡椒粉,白糖和盐调味,加入半碗高汤(没有的话,用清水代替)烧开,把材料全部倒进砂锅,小火炖10分钟。
9、加入彩椒,继续炖5分钟,淋入水淀粉勾芡即可。