紫茄子两个、面粉适量、鸡蛋一个、色拉油适量、花椒粉适量、盐适量、大蒜两三瓣、味珍适量、醋适量、香油适量、辣椒油适量
1、茄子两个切约0.5CM薄片
2、鸡蛋一个、适量面粉、花椒粉、盐、水搅拌成糊状，可稍浓稠些
3、切片的茄子放入糊中双面沾匀，轻甩以下多余的面糊
4、煎锅上火热锅凉油，六七成热时将沾好糊的的茄子放入煎锅中
5、煎至双面金黄即可
6、大蒜两至三瓣，捣成蒜泥加入醋、味珍、少量香油与辣油调制蘸料
7、煎好茄子，就可沾着香辣的蘸料开吃了，外焦里嫩软滑的香煎茄子就好了
