用料
鱼1条(约500克)、酸菜100克、蒜2个、姜片5片、葱头1个、泡菜汁适量、八角1个、小茴香1片、三奈1个、香叶1片、盐适量、淀粉适量、料酒适量、白胡椒粉适量、藤椒5克、干辣椒5克
做法
1、鱼从头部切开。
2、沿着骨头片下两片肉。
3、把鱼骨、鱼头切成块。
4、剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。
5、将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6、把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7、备好香料,干辣椒剪成细圈。
8、泡菜切片,蒜切片。
9、锅中加入一半动物油一半植物油,烧至7成热。
10、加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11、加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12、加入泡菜炒出泡菜香。
13、加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14、加入鱼骨煮10分钟。
15、加入鱼片稍煮,变色即可。盛入碗中。