用料
干贝适量、鲜虾适量、猪肉（肥）适量、鸡胸肉适量、香菇适量、冬笋适量、火腿适量、鸡蛋清适量、菠菜适量、淀粉适量、盐适量、香油适量、黄酒适量、鸡油适量
做法
1、主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
2、将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
3、泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
4、晾凉后，将干贝丝搓散。
5、冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
6、火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
7、三丝与干贝丝拌和在一起。
8、将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
9、肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
10、将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
11、将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
12、菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
13、锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
14、将汤汁浇在绣球干贝上即可。
15、特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
