用料
猪皮500克、水1000毫升、蒜末20克、生抽25克、普通酱油20克、味精0.2茶匙、料酒1汤匙
做法
1、猪皮500克
2、猪皮放入开水锅中煮5分钟捞出投凉待用。
3、用菜刀刮去猪皮表面的赃物，片净里面的白肉待用。
4、切细丝
5、将猪皮丝收入盆中，加食用碱面反复揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水投洗干净脂肪和面碱，沥净水分；再放精盐用手揉搓，进一步清除残留脂肪，用温水清洗干净，保证没有碱和盐的残留，控干水分备用。
6、猪皮丝切成碎末
7、锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，烧开撇去浮沫，转小火熬90分钟关火。
8、将皮冻汁倒入模具或盆中冷却后，放入冰箱的保鲜室置放4小时，可切片装盘。
9、成品猪皮冻，一半晶莹剔透，一半猪皮碎末排列有序，像夯实了的基础，承载着白玉般的猪皮冻。皮冻滑软有韧劲，入口有嚼头，是佐酒佳肴。
