用料
牛后退肉适量、老汤适量、葱适量、姜适量、草果适量、大料适量、辣椒适量、香叶适量、糖适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、橘适量、酱油适量
做法
1、牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
2、牛肉冷水下锅，加入橘皮。
3、烧开撇去血沫。
4、放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。
5、烧开后煮30分钟。
6、盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。
7、第2天打开后撇去肥油。
8、把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。
9、剩下的汤汁大火烧开，凉后放入冰箱冷冻下次再用【这就是老汤】。
10、炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，
凉后切片码盘。
