用料
鲤鱼适量、豆芽适量、金针磨适量、红干椒适量、麻椒适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、老抽适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量
做法
1、主料鲤鱼一条。
2、在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。
3、把鱼肉剔下.。
4、鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
5、鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
6、红干椒中间剪开备用。
7、豆芽和金针磨洗好备用。
8、葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
9、加入鱼骨煎一下。
10、落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
11、将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
12、剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
13、滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
14、锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
