高压锅的工作原理，是利用气压和温度的饱和，密封着来使锅内的食材快速烹熟。很多人使用高压锅掌握不好火候，如果高压锅的火候有问题，是非常危险的。那么高压锅要用大火还是火苗?
一、高压锅要用大火还是火苗
高压锅的火候不能仅仅局限于大火还是火苗，要分情况。正常来讲，刚开始将高压锅放上炉灶时是要用大火的，这样可以使高压锅内快速升温，使气体快速聚集。当高压锅内已经有水开的咕嘟咕嘟的声音的时候，这时可以将高压锅转为稳火，文火就是小火。等到高压锅的蒸汽已经达到一米左右的时候，就要将小火转为火苗。
二、高压锅多久换一次新的
判断高压锅多久换一次要看高压锅的外壳和内胆。当外壳掉漆或者是有磨损的时候，就应该考虑将高压锅换掉。还有如果内胆已经掉色了或者是都已经破损的情况下，也应该及时的更换高压锅。一般如果在使用过程中没有发现什么问题，用的也比较舒服的话，也得八年左右换一次，因为高压锅是比较容易出问题的，而一般高压锅出问题都是因为密封圈漏气，而密封圈是高压锅最重要的配件之一，这个胶圈除了能防止漏气，还能在高压锅压力非常大，压力得不到释放的时候起到防爆作用。所以一旦高压锅出现了问题，非常容易造成高压锅爆炸，所以密封圈如果使用正常的话，也得三年一换，这样既能保证高压锅能正常使用，也能保证我们的生命安全，所以一定要注意高压锅的使用情况，避免发生意外。
高压锅要用大火还是火苗?这个问题不能一概而论，要分情况来看。刚刚开始点火的时候可以用大火，等到高压锅内的水煮开了就转为小火。这样就不容易使高压锅内气体过于饱满造成危险，这是正确的高压锅用火方法。
