钵钵鸡是四川当地的美食,主要是用高汤浸泡食材,使食材吃上去的麻辣鲜香。其实现在自己在家也可以熬制红汤,或者买现成的钵钵鸡调料自制钵钵鸡。但是有些小伙伴会发现,没吃完的钵钵鸡冰箱过夜发酸,这是什么原因造成的呢?
一、钵钵鸡冰箱过夜发酸
其实钵钵鸡放到冰箱里过夜之后,发现第二天吃发酸,主要有以下几个原因。首先就是放入冰箱的时候,其实这个调味料已经不是特别新鲜了,甚至说有可能在没有放入冰箱之前就已经发酸了,所以放到第二天自然变质发酸。第二个就是钵钵鸡的汤料在吃的过程当中不断的被搅拌的,里面还有一些菜的残渣没有完全捞出,这时候再放冰箱当中冷藏,里面的菜可能会发酵,所以也有可能发酸。当发现口味变酸,也就是变质了,不建议大家再吃。
二、钵钵鸡汤料应该如何保存
1.冷冻保存
钵钵鸡汤料在没有吃完,还想第二天再继续食用的话,可以放入冰箱进行冷冻保存。冷冻保存之前最好是把它装入专门的密闭的容器当中,这样不容易翻,不容易串味。冷冻之后整个钵钵鸡汤料就会变成一块冰块,吃的时候提前拿出来,先将它稍微解冻一下,然后放到锅中把它加热,再放入其他的菜就可以吃了。
2.加热后常温保存
如果在家里没有冰箱的情况下,首先把已经吃过的钵钵鸡的汤料当中的菜捞出,然后把汤底放入到锅中加热,一定要烧开。烧开之后不用去搅拌,直接倒入到容器当中,然后放到阴凉通风干燥的地方,一般放到第二天是不会变坏的。
3.冷藏保存
冷藏保存钵钵鸡汤料一般到第二天也不会坏。前提是要把钵钵鸡汤料当中的残羹剩渣全部捞干净,然后把它放入到冰箱冷藏。当然也可以先把钵钵鸡的汤底加热煮开,然后放凉之后放入冰箱进行冷藏保存,注意最好是用密闭的容器,防止窜味。
所以如果用以上这几种方法来保存钵钵鸡汤料的话,第二天吃的话不会出现口味变化,但是前提一定要是钵钵鸡汤料本身是没有异味的。另外放进去之前,里面残渣剩必须要捞干净,否则有可能在里面发酵吗,就会引起口味的变化。